神或者祖宗。
而那些做为祭品的菜肴。别说在过去连饭都吃不饱的年代,就是现如今也基本上都会在祭祀完成之后回锅食用,于是回锅肉这道菜就出现了。
除了上好的五花肉之外,这道回锅肉也可以使用用猪的后臀肉,也就是俗称的二刀肉。
而配料方面,传统的回锅肉使用的配料并不多,除了青椒和青蒜之外。也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。
只不过,随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变,现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料,衍生出了很多的变化。
李安然今天要做的这道回锅肉,却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得,则是将配料中的青椒给换成了红椒。
毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复,换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。
去完血沫的肉条,很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。
虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度,但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。
比如做为主料的肉片,除了要选择上好的五花或者二刀肉之外。厚道方面也很重要。
如果肉片太薄,下锅之后很容易炒得过干,这样一来,肉质就会显得过柴。
可如果肉片太厚,烹饪起来不但会很难入味。而且也会缺少回锅肉所特有的口感。
在神念的辅助之下,从李安然刀下切出来的这些肉片,如果有人拿尺子来量得话,就会发现完全都是五毫米厚,仿佛一个模子里出来似的。
等肉片切好之后,却还不是下锅烹饪的时候,而是直接放到清水之中,加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒,略微煮一下,然后放在一边浸泡去除肉腥味。
考虑到回锅肉的烹饪过程并不长,李安然在把肉片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后,并没有急着动手,而是来到了王刘氏那边。
刚刚在准备回锅肉材料的时候,王刘氏已经将自己手上的五花肉给全部切成了小丁,这会已经开始用刀背打起肉靡来。
眼瞅着对方的进度有些慢,李安然轻皱了一下眉头之后,直接转身出了厨房,来到存放毛竹的棚子下,挑了一根合用的直接劈开,然后以很快的速度做成了两只专门用来打肉靡用的肉锤。
虽说是锤,其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有,而是两根竹棒。
只不过,竹棒的前半段呈现出四四方方的造型,而握手的部分则是圆柄。
正常情况下,这种肉锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦,李安然干脆用竹子来替代。
至于竹板之间的粘合,还有竹质肉锤重量过轻的问题,自然是用符纹给予解决。
这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道,某人只为了锤肉方
请收藏:https://m.wjask.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)