见费林拿出来一小碗的粉末,但闻起来很香,似乎很清晰是三种香料,蒋雪就询问,这到底是什么,有什么用,是准备用来包粽子吗?
她今天也用手机直播,放在一边固定好,然后洗了手,跟费林的大伯娘她们一起学习包粽子,楚倩也没有闲着。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info
“这是我自己配置的三香粉,三种香料配制而成,专门包粽子用的。至于效果,你们晚上吃粽子的时候就知道了。”费林说道。
直播间的人顿时好奇,听说过五香粉,也听说过十三香,没听说过三香粉呀!
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
可能很多人会将五香粉跟十三香弄混淆,两者还是有很大区别的。
花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。
分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香等等。
听老人说过,使用十三香时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
老道弄了一点,闻了闻,皱眉:“除了八角,茴香,还有一种是什么?”
这老家伙真是狗鼻子呀!费林瞪眼睛,这随便一闻,就猜得差不多了。还有一种,根本就不是地球上的药材,老道不认得很正常,能认出来才是怪事。
“哈哈!看木木的表情,老道似乎差不多猜对了。厉害,厉害呀!”
“厉害了我的老道!”
“其实,只有三种香料,还好分辨啦!”
……
“还有一种是药材,叫百里香。”费林说道。
老道想了几秒钟,摇头:“没听说过!”
什么十里香,倒是知道,世界上香气飘溢最远的花,要数十里香,是一种白色的野蔷薇。
其实,还有一个九里香,以及千里香。九里香与千里香是两个很近缘的种。二者的区别在于九里香的自然分布在离海岸不远的多属砂壤地方,喜阳光,耐干热,植株较矮小,但在香.港邻近的大屿岛上,有颇高大的老龄树,其花与叶均较小。千里香则见于较内陆地区的山地林中,立地较湿润,颇耐荫。
“不是还有七里香吗?”直播间有人问道。
“我看你就是歌听多的。”
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