,保证味道统一。”
她告诉所有人:“火候是一方面,每一个步骤每一样东西放进去的量是最重要的。比如说糖,多一点少一点,口感就会有区别。桃子的量也是一样,一定要用秤去称,一锅能熬多少重量的桃子,量一定要精准,多了拿出来,少了补进去。还有添的水,必须按照我说的比例去做,一点都马虎不得。明白吗?”
人们认真地点头,纷纷表示:“放心吧二小姐,我们都记下了。这跟做饭不一样,饭硬点软点都能吃,但这个东西差一丁点儿味儿都不对。咱们这就试试,熟能生巧。”
“还有!”陆辞秋手里拿起一样东西,高举起来,“这个东西叫做可食用防腐剂,加到罐头里之后,会延长罐头的可食用期限。比如说从前的桃子保鲜期只有五天,那么做成罐头之后由于糖分和密封性的原因,可以延长到二十到三十天。
但这也是有限的,特别是夏日里,由于天气炎热,会加快食物的腐烂速度。
但是有了这种食用防腐剂就不一样,这种东西只要按照剂量添加进去,罐头的保鲜期可延长至一年。而且这种东西添加进去之后,不会影响罐头的味道和口感,也不会对人体产生不好的影响。可以说除了延长保鲜期之外,它没有任何的副作用。
当然,这是在剂量严格掌握的前提下,如果掌握不好剂量,放少了东西会腐烂,放多了就会破坏罐头的口感,甚至严重的还会导致人生病。”
其实这话她是吓唬人的,二十二世纪的食用防腐剂已经做成了小药片的形状,成为了普通家庭的日常用品,根本不会对人体产生任何危害。而且做成了比指甲盖还小的小药片形状之后,剂量更好掌握,就连小孩子都知道这东西应该放多少。
但之所以她还是告诉庄子里的人们要谨慎,是因为她必须训练这些人的严谨性和规则性。所有事情都有定量,慢慢的才会让他们对所有事情都能上心,能更加仔细做事。
毕竟只有这种防腐剂多点少点是对口感没有影响的,但其它东西,比如水和糖,这就对罐头的口感会产生极大的影响。只有严谨做事,把任何一道工序都重视起来,做出来的东西才能好吃,这庄子里的罐头生意也才能做得更好。
人们听了她的话,也仔细记着防腐剂的用量,再分好组,很快就投入到试验当中。
不管男人还是女人,在这项任务中都是有分工的,有力气的搬果切果,会做饭的就去熬果,另外还有一部分心细的,以后负责来称斤两,装罐子。还有一些老人和孩子,做不了力气活,但坐在洗好的果子边上,用干净的布巾把果子一个一个擦干这活还是能干的。
霜华拿着自己写下来的方子不停地穿梭于人群中,时不时地加以指点。
陆辞秋也跟着霜华一起忙碌,甚至有的步骤她直接上了手,手把手教学。
这些长工们也都争气,不管男女老少,一个个都很聪明,一点就通。再加上陆辞秋教得认真,职业习惯还导致她对剂量的掌握十分的精准。人们前前后后也就熬了六锅,就做出了让陆辞秋十分满意的味道。
之后又让负责熬果的小组每个人都分别又熬了三锅,人们试过之后一致认为这三锅味道都是一模一样,不带有一点儿偏差的,陆辞秋这才松了口气。
罐头这个事儿,做到现在就算是成功一多半了。
剩下的就是明日把坛子运过来,再把名号取好,今年的罐头就可以正式进入生产制作。
但是除了这些之外,还有两个十分重要的问题……
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