在徐平身边,好奇地看着这一切。上一次他虽然喝过了糟白酒,但却没见过是怎么蒸出来的,这次有了机会,当然要一饱眼福。
烧了好一会,锅里的水终于烧开了,淡淡的水汽在甑里弥漫。
高大全不敢怠慢,把端着的谷糠均匀地洒在甑底。
仅仅一个呼吸之间,甑里的水汽便就大盛。
高大全道:“七哥,你可要在意,料给我不要太急,也不要太缓”
孙七郎应一声,便把第一簸箕料递了上去。
两个庄客在缸边又给孙七郎打下手,接过空簸箕向里面装料。
高大全在甑里撒好一层料,便就吩咐停下,再洒一层谷糠。这是怕料的粘度太大,在甑里粘结,蒸不出酒来。
这一个大甑,直径差不多五尺,高也有差不多五尺。如果一切顺利,这一甑料,就要蒸出差不多千把斤酒来。
一直装了半个多时辰,才把料装满,高大全出了口气,从孙七郎手里接过甑盖,盖在了甑上。
这次的甑盖就是为了蒸酒特制的了,上面圆锥形,留了充分的空间让蒸汽在里面蒸腾,不是上次临时凑合的可比。
旁边,徐昌早摆好了接酒的器具,递过竹管让高大全连上。
这次接酒的地方,徐平特别让人制作了一个锡制的冷凝器,里面用冰凉井水给过来的蒸汽降温。之所以用锡制作,一是锡比较软好加工,再一个就是锡的导热性能好,就算是在徐平前世,锡制的冷凝器也是白酒酿制的标准配备。
当然不用冷凝器,也能接出酒来。不过那样的话就会有很多散发在空气中,降低出酒率,不那么经济了。
把一切忙完,高大全和孙七郎都已经满身大汗,像刚从水里捞出来的一样。尤其是高大全,一是累,再一个被热气蒸着,从凳子上下来,几乎虚脱。
徐平上来拍拍他的肩膀:“今天你最辛苦,第一碗酒便给你喝。晚上庄里杀了一头猪,宰了一口羊,痛痛快快吃一顿”
高大全累得说不出话来,只是点头。
孙七郎在一边有气无力地道:“第二碗却是我的”
众人一起笑。
庄客打了井水来给高大全和孙七郎洗了脸,众人便一起聚精会神地看着出酒的地方。
接酒是由徐昌在负责。下面是一个酒缸,站在一边的徐昌手里还拿着一个小坛,一脸严肃地盯着出酒口。
过了好一会,终于有酒淅淅沥沥地从出口流了出来。徐平长出了一口气,众庄客也发出一声欢呼。
徐昌不敢怠慢,把手里的小坛凑到出酒口,小心接着。
这是酒头,一般都有七十五度左右,是酒的精华所在。正常来说,酒头是不适于直接饮用的,一是度数太高,再一个挥发物质过多,容易上头。最好是陈一段时间,用来勾兑其它的酒。
但此时徐平庄里,嗜酒如命的酒鬼也有好几个,哪里会管这
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