青州城绿宝居一楼大堂的东边靠窗的位置,正有两人坐着大快朵颐,不时的拿着袖口擦着油嘴,端起一壶四月青直接灌入嘴中,似乎并不是在喝酒,而是在饮水一般。
而旁边一位秃头之人只是吃着菜肴,却是不曾拿起酒杯。
摆在八仙桌上的是几盘下水内脏等物,瞧着色香味俱全,不由得勾起人的食欲。
绿宝居的做法十分普通,所有的下水都是爆炒而成,这样能去处内脏的味道,而锁住食物本身的鲜美。摆在最前面的是一盘爆炒腰片,葱姜蒜经由爆炒之后散发浓烈香味,在其掩盖下酱红色的猪肝似乎更是点缀之物,没有一丝的脏器味道,吃在嘴中反而鲜嫩无比,五香粉的香味还在脑中回味;
在爆炒腰片旁边是一盘夫妻肺片,厚厚的红油之下有着牛肉、牛头皮等物,夹起一筷子放入嘴中,花椒的滋味麻痹了嘴巴,让人想不起这是下水,只觉得任世间山珍海味都不换。八仙桌上还有一盘泡椒鸡杂,用青州城山区特有的野山椒洗净,放入腌坛之中发酵一月有余,切成小段与鸡杂爆炒而成,泡椒的香味迎面而来,哪怕是伤寒感冒鼻塞之人,吃上一盘泡椒鸡杂,也会大汗淋漓,鼻子畅通无比。
而在八仙桌最中间的位置,便是秦川与人大打出手而抢来的绿宝居招牌菜——九曲大肠。新鲜的大肠处理干净后焯水,经过五成熟的油温微炸,放入砂仁、肉桂、豆寇等数十种佐料炒制而成,最后加上几颗香菜,犹如在绝世美人的脸上,点上了那颗眉心痣一般。
烹调九曲大肠最难的便是这火候,若是早出锅一会,大肠不熟,佐料难以入味,有一股脏器味道,实在是难以下口。若是晚出锅一会,那九曲大肠成了九曲小肠,丧失了那份嚼劲,甚至是些许的汤汁又干透了,反而有一股焦糊的味道。
正是因为九曲大肠费时费工,加上烹制的难度极大,这青州城很少有酒家愿意做这道菜,因而绿宝居凭借这道菜在此处立足,而后盖了起了四层的酒楼。
绿宝居的一楼大堂此刻人声鼎沸,各色穿着之人进进出出,已经是午时过了许久,大堂之内还是座无虚席,足以知晓绿宝居的生意究竟有多红火。
在绿宝居的一楼,坐着的都是一些贩夫走卒,看其穿着有些褴褛,更是在凳子之下放着一些扁担、纤绳等物,一看便知晓是来此赶集或是采办新岁之物等人,看着天色不早,唤起同行之人打打牙祭。
御福楼、食必居那些地方只有富商巨贾才去,这贩夫走卒如何承受的得起。但是绿宝居专做下水等物,本身的食材就容易购得,加上掌柜的一直以来专做贫苦之人的生意,因此这绿宝居才是心仪之选。
但是正因为如此,在一楼大堂之内汇聚了不少人,伸个懒腰都
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