江晓萱把切好的的鹅块倒进锅去,大火猛炒着,锅底是加入的冰糖炒糖色,炒一会儿鹅皮就会焦黄油亮,颜色很好看。
整只十多斤的鹅,就算是除开扔掉的下水那些,也不轻的,她单手拿着锅铲,炒得依旧自如而气势十足。
无论什么时候,她站在了灶台前,那股大厨的自信气质就自然出来了,不会随便应付一下。
这道菜虽然有很多家常做法,各种简化,但她亲手做出来的,肯定会别有一番风味。
爆炒了一阵,加入作料、加入香菇炒香,然后转换锅,用平常吃火锅的那个锅开始炖。
火锅和桌子是一套的,底下配了个炉子,把锅放上去后,底下炉子里的火可以慢慢炖,更出滋味,而且炖熟了后不用起锅,直接小火一边继续炖,一边吃。
她把炒好的鹅肉倒进锅里,加水大火烧开,然后转小火慢慢炖着,锅里“咕嘟咕嘟”的。
这边大灶的锅空出来了,再炒两个简单的配菜。
那边,周恒同时掌着两个灶呢——他们家的灶是三眼灶,也就是说灶台上有三个锅,一个炒菜,另一个可以煮饭,后面还有一个可以烧点热水之类的。
后面的锅不用烧火,因为前面的锅底下的余火会飘到后面去,正好可以让后面锅里热着。
说起来,这也是老式技术的一种,现在能打好三眼灶的师傅也不多了,看着简单,但技术性十足,一不小心返烟的话,灶里的烟不往烟囱走而是倒灌,那做饭的人就受罪了。
周恒感觉,或许总有一天,这样的柴火老灶也可能会消失吧?
煮米这边的锅里,米已经开了花,周瑛把米给滤了起来,然后把米饭给蒸上。这种柴火蒸饭,会有一层焦黄的锅巴,可香了,这是电饭煲做不出来的。
江晓萱看了米汤一眼,感觉很不错,说道:“那一会儿我再做个……东坡羹吧。”
她把鹅炖上后,计划着再炒几个小菜的。
周瑛没听过这个菜,问道:“什么东坡羹啊?”
江晓萱给她讲了个典故,就是苏东坡被发配海南后,那里也没什么吃的,来了朋友也没什么可以招待,于是发明了这道菜。
最初的原版做法,大概就类似于现在的盖浇饭而已。
不过,流传到现在,已经变了很多个版本,甚至还出了各种豪华版的,但都给叫了东坡羹,求个噱头。
东坡羹本来也不是这季节的,现在就用菠菜代替一下,这时候的菠菜很好吃,被霜打过的嘛。
话说苏东坡还真是个美食发明家,在那物质匮乏的年代,发明了那么多名菜,并一直流传到了现在,真是很不简单。
周瑛感叹:“那个人文学能力那么厉害,做菜也那么厉害!”
然后不失时机的给王睿再训个话:“你看,人家学问那么厉害的人,都亲自下厨做饭,你也要多会一些才行
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