周恒把五花肉的皮刮干净后,拿到厨房去煮。
各地做这个盐菜扣肉的流程都是大同小异,区别可能只在肉和盐菜的质量,自家做的当然是最美味的。
洗干净的五花肉冷水入锅,加入料酒、生姜、大葱去腥,在锅里煮软,煮到筷子能插进的时候,就可以捞出来了。
然后,在猪皮上抹些自家做的酱,以调颜色,然后用牙签给扎些眼透气,接着在锅里油炸一下肉皮这面,给炸出虎皮花斑的颜色。
放凉后,把肉切厚一点,一块块的摆进碗里,然后从满坛子里拿出来的盐菜在锅里用油炒香,铺到肉上面,拿到锅里去蒸熟就可以了。
他们这里有一种专门做盐菜的菜类,冬季才有,很少有人吃新鲜的,基本上都是做盐菜用。
冬季腌好后,能吃一两年的。
平时农忙时没时间做饭,或者青黄不接正逢缺蔬菜的时候,这个就是桌上的常客。
以前周恒上学时,不知道带了多少斤这样的菜去学校。
像这种以前常见得有点嫌弃的菜,到现在市场里却卖得很贵。肉吃多了之后,很多人还很想念这种味道呢。
不过,以前都是随便用点油炒炒,哪舍得平时这样焖肉吃啊——以前只有坐席(喝喜酒)时,才有这道菜吃。
不得不说,现在的生活水平确实提高了。
周恒一边在灶边帮着忙活,一边回答老娘的各种问题。
比如石泉村现在是什么光景啊,那边吃得怎么样啊,她一来也是怕儿子在外面吃苦了,二来嘛,也是有点好奇。
毕竟是没有去过的地方。
不知道到底有没有传说中的那么穷。
周恒说道:“其实哪里都一样,有本事的,就已经在县城或者外地买了房,只有没办法的,才继续留在村里。”
他其实还能想象出,那里的支教老师会遇到的问题——稍有办法的都搬出去了,孩子们不会扔在家里上学,所以留下来的,都是非常穷的。
很多人都有一个观念:仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱,所以想当然来说,这些穷孩子们也是非常没有素质、难以教化的。
也不知道那些特别穷的孩子们,会不会受到重视。
其实,就周恒在那里住了几天的感观,孩子们真的还是非常知礼的。没有父母们在家,爷爷奶奶也会教他们一些基本的道德礼仪。
只是他们的命不好,投胎在了穷人家罢了。
忙活着,一道道菜完成好,然后一起端出,到了吃晚饭的时间。
夏季在院子里吃得凉快,但现在就有点凉了,菜也凉得快,过两天就要都到正屋里吃饭了。
盐菜扣肉,排骨藕汤,以及一些平常的家常菜,一大桌。
周恒喊父亲:“爸,这肉多吃啊,别舍不得吃。”
李芸莲夹了一筷子菜,说道:“你爸以前吃肉厉害,一顿吃两斤肉都行,还要多吃肥的,
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