孟川安顿好上尉,就往后厨跑,这个上尉今天教授自己的东西不少,不能亏待他,得做个好吃的才行。
孟助理员,后厨的人都认识,孟川问道:“谁带我去库房看看有啥食材。”
正在炖大锅菜的一班长,把手上的活交给旁边的炊事员后,说道:“孟助理,我带您去吧。”
吃肉是必须的,招待别人不用肉菜说不过去,那吃啥肉呢,孟川左右看了看,看到冰柜里放着的冻着的整鸡,立刻想到:“现在这么冷,不如自己做个麻辣干锅鸡,这玩意既好吃又下饭,麻辣的滋味还可以暖身子,绝对是招待人的好饭。”
于是孟川拎出来一只鸡,道:“一班长,你帮我拿两个土豆,两节芹菜,两根胡萝卜出来。”
做干锅鸡的方法很简单,干锅么,那就是拿红油焖出来的,香料辣椒那肯定是少不了的。
首先得先处理一下鸡肉,鸡肉剁成块,放点酱油,盐巴,倒点料酒腌制十分钟,这样味道更好。
小红辣椒,大葱,青椒都是必不可少的辅料,都洗净切成段即可。
然后土豆削皮切成片,芹菜切成段,胡萝卜也切成片,准备好后备用。
下面就要开始做红油了,先倒入一些油,烧热后开小火,放入豆瓣酱,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,还可以丢两片香叶,慢慢熬制,直到熬出红油来。
熬制了五分钟后,孟川就起锅了,把香料都过滤出去,红油留着备用。
此时的鸡肉也腌制好了,孟川就开始爆香鸡肉,倒油,等油烧热后,放点白糖熬化,后厨里没有冰糖,所以孟川放的是白糖,白糖上色的效果比之冰糖略弱一些,如果有冰糖的话,尽量用冰糖上色。
糖熬化后,孟川依次放入小红辣椒,大葱,青椒,开始爆香,然后放几片生姜,就可以倒入鸡肉了。
大火炒个大概五分钟,孟川就倒入水,水刚漫过鸡肉既可,然后倒入切好的土豆片,芹菜段,胡萝卜片,开始焖煮。
焖煮的时间不必太长,只要感觉煮熟土豆既可,然后孟川打开锅盖,此时的锅里的水已经不多了,看起来是比较干的,此时就可以倒入红油了。
红油均匀的倒在上面,那锅铲拌均匀后,盖上锅盖,在焖五分钟,一锅麻辣香锅鸡就做好了。
&em
请收藏:https://m.wjask.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)