以制成。
腊肉的防腐能力强,还可以长期保存。大明各地都有各种腊肉制作方法。传统的腊肉虽然是在农历12月制作,不过现在要在九月份,十月份制作,也没什么不可以。
至于熏肉,其实和腊肉的制作方法差不多,不过腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成。而熏肉则是用调料淹渍后用桃木。枣木等烟熏干而成。
说到火腿。最出名便是金华火腿和宣威火腿。金华火腿创制于宋,曾被列为贡品。比起腊肉和熏肉来。火腿更含有丰富的营养及蛋白质,不仅是令人垂涎欲滴的美味,还是强身地补品。而且更容易长距离贩卖。
黄来福决定以后重点经营火腿,腊肉和熏肉只满足五寨堡和周边州县的需求,最远能运到太原就不错了。至于以后的五寨堡火腿,则力求要风靡全国,至少也要风靡大明北方,最低级也要风靡山西,成为五寨堡的品牌食品。
当然,火腿的制作需要多个工艺流程,更有分各种等级,如特级,一级,二级,三级等,是需要懂行地人,来插签判断火腿的好差。
说实在,黄来福虽然吃多了火腿,但说让他怎么做,他是做不来的。不过幸好此时大明多的是优秀地火腿师傅,只要白花花的银钱使出去,不愁请不到人,这个事情,就由渠源锐自己去解决了。而腊肉和熏肉,各地都有不同的制作方法,制作技术也是非常普遍,不需要专门去聘请师傅,五寨堡或是身旁的州县,就有大把的专门人才,这个问题,也由渠源锐解决好了。
至于西方传统的培根,其实也是腊肉的一种,只是选材用猪腹肉,涂抹盐后经自然风干后所制成,做得好的话,一般油脂滑而不腻,咸度适中。一般用来做早餐,切成薄片,放在锅子里烤或用油煎后,味道不错,黄来福不知道这种西式腊肉合不合大明人民地口味,先搞出一些来试试再说,就当吃个新鲜。
最后是黄来福关注的罐头产业,谈起罐头,因为容易贩运,而且饮食方便,又容易保持口味,至少是军队的首选,对黄来福将来的计划大有用处。
黄来福并不需要搞出象后世真空罐头那么变态的东西,只要有拿破仑似的那种罐头就行了。依黄来福以前看过的资料,那种罐头并不难做,只需将汤、炖菜放在厚壁瓶中,用水煮沸一长段时间后,然后用软木塞密封瓶子就行了。
有了罐头后,再加上炒米炒面后,就可以支持长距离的行军了,总比吃一些没有一点味道地干肉和干粮要强。不过罐头问题,还是等火腿等传统物质先制作出来再说。
黄来福和渠源锐二人,光是猪肉加工等产业,就讨论了半天,旁边地渠良万也是听得很专注,沉吟着不知在想些什么。
接下来二人又谈到鸡鸭,不过鸡
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